Cheesecake fruits de la passion

Les petits amis, j’ai réalisé ce sublissime cheese cake que Sha a conçu. C’est juste une tuerie ! Je n’avais pas de Philadelphia, ni de gingembre frais. J’ai donc été à Monop convaincue de trouver toutes ces précieusetés. Et ce fut le cas. Sauf que au moment de verser le philadelphia. Damned ! Il était au concombre …. Quelle idée !!!! Donc je l’ai remplacé par du Fjord que j’avais dans le frigo. C’était vraiment réussi ! Simple à réaliser et vraiment une régalade. Je vous le recommande. Mais attention, il faut le préparer la veille parce qu’il doit être réfrigéré au moins 12 heures. J’ai réalisé une vraiante de ce fameux gâteau en insérant entre les biscuits et l’appareil, du lemon curd en fine couche. C’est encore plus goûteux.

Pour 4 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Attention : à préparer la veille pour réfrigérer au moins 12h

Pour la pâte :
120 g de galettes bretonnes, j‘ai pris les shortbreads, ces fameux sablés au beurre d’Écosse
40 g de beurre
15 g de gingembre confit (3 tranches environ) je n’en avais pas, j’ai mis du gingembre moulu parce que j’en avais.
2 cm de gingembre frais râpé
les zestes de 2 citrons verts

Pour l’appareil :
200 g de cream cheese Tresana, Philadelphia voire Saint Môret, donc j’ai mis 2 pots de Fjord
25 g de sucre
1 œuf, c’était un peu plus liquide, j’ai mis 2 œufs
Le jus d’1 citron vert

Pour le coulis :
2 fruits de la passion
Le jus d’un citron vert
100 g de sucre
1 cuil. à soupe de lait entier la crème fraîche liquide a très bien fait l’affaire

Préparation de la recette
Mettez les biscuits
dans un sac à congélation et battez les avec ‘un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre fondu,  le gingembre frais râpé et les zestes de citron vert. Mélangez.
Tapissez un moule
à charnière de 11 cm de diamètre de papier sulfurisé (j’ai pris mon moule à brioche haut et rond). Posez le biscuit dans le fond du moule de façon uniforme. Tassez en appuyant avec le dos d’une cuillère. Enfournez pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th. 6). Laissez refroidir.
Battez le cream cheese
, ajoutez le sucre et le jus de citron vert. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène. Ajoutez les œufs et battez vigoureusement. Déposez l’appareil à cheesecake sur la pâte. Lissez bien.
Recouvrez d’une feuille de papier aluminium
. Enfournez pour 30 minutes à 150°C (thermostat 5). Sortez le cheesecake du four, il doit être encore tremblotant. Passez un couteau entre le bord du moule et le chessecake pour aider au démoulage. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Prélevez la pulpe du fruit de la passion
. Si vous n’aimez pas les graines, filtrez-les.
Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu doux, remuez à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à obtenir un caramel bien blond (entre 155 et 165°C).
Retirez du feu, ajoutez le jus de fruit de la passion
(ou le jus + les graines), et le jus de citron vert en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir un caramel homogène. Ajoutez la cuillère de lait tout en continuant de battre. Remettez sur feu doux, et laissez réduire 2 à 3 minutes de façon à épaissir légèrement le caramel. Laissez tiédir à température ambiante. Réservez au frais.
J’ai doublé la quantité de caramel (la recette était avec 50 g de sucre et un fruit de la  passion). Et je pense qu’il n’y avait encore pas assez de ce nectar exquis.
Bon appétit mes petits amis !

 


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